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明太子チゲは明太子を入れて少なめの汁で煮たチゲ。王様の食膳にも並んだという明太子チゲの作り方はそう難しくない。大きめに切った豆腐を鍋に入れて明太子をのせる。細かく刻んだ牛肉と千切りにしたねぎ、ゴマ油を混ぜ合わせて下味を付け、最後にのせる。汁を注いで火にかけて味見をし、塩味が足りなければアミの塩辛を入れて調節する。汁があまり多くならないようにして卵を割り入れ、半熟になったらテーブルに出す。塩味の効いた明太子がよく煮えて柔らかくなり、豆腐は汁ごとすくってご飯と一緒に食べれば豊かな旨みが感じられる。
全国 / 年中 / 明太子
明太子、牛肉、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐、アミの塩辛