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サンチュは主にお肉を包んで食べるのに使われるが、とう立ちした茎の太いサンチュでキムチを漬けると新鮮な味がする。今は年中サンチュが出回っているが、サンチュキムチは主に春と夏に漬けて食べられた。茎の太いサンチュを選んで洗い、塩をふってしんなりさせる。ワケギ、赤唐辛子、ニンニク、生姜、砂糖、すりごまなどをよく混ぜてサンチュを軽く和え、塩で味を調える。1日ほどおいてから食べると、柔らかい葉とシャキッとしたサンチュの茎がサラダのように爽やか。
慶尚北道 / 年中 / サンチュ
サンチュ、魚醤、粉唐辛子、ニンニク