カルビでダシをとったスープに白菜と味噌を入れて作る料理。韓国ではじっくり煮込んだスープ料理のことをタン(湯)といい、牛カルビを1~2時間煮込んだカルビタンはそのまま食べたり、トッククや餃子スープ、ユッケジャン、大根スープなど様々な料理に応用したりする。白菜は通常外側の葉を湯がいて使うが、代わりに白菜の芯や冬白菜を使うこともある。じっくり煮込んで柔らかく食感も良いカルビと香ばしい白菜、コクのあるスープが絶妙なハーモニー。寒い冬にぴったりの料理。
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牛カルビ、白菜、味噌、野菜