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薄く切って茹でたアワビに千切りにした柚子の皮と梨、粉唐辛子、大根を加え、塩水を注いで漬けた海産物のキムチ。主に済州島地域で漬けて食べられ、秋の味覚として親しまれた。干しアワビは切り込みを入れ、生アワビは茹でて使う。大根、梨、柚子、ワケギ、ニンニク、生姜、塩、砂糖で味付けして上から押しながら保存容器に重ねて入れ、涼しい場所に置いて発酵させる。海産物が主材料なので、できるだけ早めに食べる。もっちりして甘みのあるアワビに香り豊かな柚子と辛いキムチの薬味が混ざり合い、独特の風味が食欲をそそる。
済州島 / 秋 / アワビ
アワビ、大根、梨、柚子、ワケギ、ニンニク