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ナスを筒切りにして切り込みを入れ、そこに牛肉を詰めて少量の汁で蒸し煮した料理。ナスは組織が粗く、煮たり蒸したりするとかさが減って水っぽくなる。細くて柔らかいナスを選んで長さ6cmの筒状に切り、キュウリキムチのように切り込みを入れ、薄い塩水に浸けておく。みじん切りにした牛肉とシイタケは醤油、砂糖、ねぎ、ニンニク、ゴマ油、すりごま、胡椒などを加えて下味を付ける。水気を切ったナスの切り込みに牛肉を詰め、鍋のだし汁にナスを入れて蒸し煮する。ナスに火が通ったら盛り付けて錦糸卵を飾る。牛肉とシイタケの旨みが染み込んだナスは柔らかくて香ばしい。
全羅南道 / 冬 / ナス
ナス、牛肉、シイタケ、醤油、ニンニク、ねぎ