そば粉と小麦粉を混ぜて作った麺料理。コルトゥグクスは江原道の郷土料理で、麺がイイダコ(韓国語で「コルトゥギ」)のように黒っぽく見た目が悪いとしてコルトゥグクスと呼ばれるようになった。そばは昔、救荒作物の一つとして栽培されていたが、現代では健康食として親しまれている。そば粉と小麦粉は混ぜて熱湯を注ぎながらこね、ひとかたまりにする。きな粉か澱粉をまぶして麺棒で丸く薄く伸ばし、カルグクスのように細長く切る。キムチを切って入れた辛いスープがグツグツ煮えているときに麺を投入し、野菜とねぎを切って入れる。そばの含有量が高いため歯切れが良く、噛めば噛むほど香ばしい。
江原道寧越 / 年中 / そば
そば、じゃがいも、キムチ、豆腐、ニンニク