エリンギは天然松茸の代用品として栽培されていた。松茸の濃い香りと味には及ばなくても、もっちりした質感は似ている。ビタミンCが豊富なエリンギは、塩をふって焼いただけでも淡白。エリンギは根元を切り落とし、薄くスライスする。コチュジャン、粉唐辛子、潰しニンニク、梅シロップ、料理酒を混ぜてタレを作る。スライスしておいたエリンギはフライパンに油を引いて焼く。タレを火にかけて沸騰したらエリンギを入れ、味が染み込むように煮詰めれば出来上がり。器に盛り付けて小口切りにしたワケギを散らす。
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エリンギ、コチュジャン、ねぎ、ニンニク、醤油