新鮮なムール貝を様々な調味料を合わせた醤油ダレで照り煮した料理。甘じょっぱさがおかずにぴったり。ムール貝の煮付けのことを韓国語で「紅蛤炒(ホンハプチョ)」といい、このうち「炒(チョ)」は材料を醤油ダレで煮る調理法を表す。醤油ダレの材料には醤油、砂糖、ねぎ、ニンニク、片栗粉、生姜、胡椒、ゴマ油、ゴマが使われる。ムール貝はきれいに洗って塩を入れた熱湯でサッと茹でる。鍋に醤油ダレを入れて煮立て、ムール貝を加えてゆっくりかき混ぜながら煮詰める。ムール貝が黒っぽくなるまで煮詰めたら、水で溶いた片栗粉を入れてツヤを出し、ゴマ油をたらして松の実の粉末をまぶす。
慶尚南道 / 年中 / ムール貝
ムール貝、醤油、砂糖、ねぎ、ニンニク、片栗粉、生姜