どんぐり麺で作った冷麺に山菜を入れて食べる忠清北道地域の郷土料理。どんぐりとじゃがいもの澱粉で作ったどんぐり麺を茹で、その上に水で戻して塩で和えた干し野菜のナムル、ワラビ、桔梗の根、シイタケをのせてタレと混ぜて食べる。どんぐり粉を入れて作った麺はもっちりしていて香ばしさが絶品。忠清道の清浄地域で栽培された山菜はとりわけ香りが良く、どんぐり麺とよく合う。どんぐりにはタンニンとアコン酸が含まれていて消化が良く、体内の老廃物を排出する効果がある。
忠清北道 / 年中 / 山菜(干し野菜のナムル)
山菜(干し野菜のナムル)、ワラビ、桔梗の根、どんぐり麺